Sous vide är den inte så hemliga hemligheten för hur du kan få till perfekt kött och mat utan svårigheter. Vi har nördat in oss och samlat recensioner, recept och information på ett ställe så att du som vill köpa en sous vide eller lära dig mer om vilka temperatur du ska använda enkelt hittar det.
Vad är en sous vide
Sous vide är en matlagningsmetod där man tillagar maten långsamt i ett uppvärmt vattenbad i förslutna påsar. Vattenbadet ger en jämn temperatur, vilket innebär att råvaran man tillagar får exakt rätt temperatur i alla delar.
Ordagrannt så betyder sous vide “under vakuum”. Man beskriver alltså hur man förpackar råvaran innan den tillagas med hjälp av en vakuummaskin. Det gör också att alla kryddor och smak finns kvar under hela tillagningen, och att det blir perfekt saftigt resultat varje gång.
Varför man ska använda sous vide
Hur många gånger har man inte stått och svurit för att köttet blivit överstekt, inte är klart eller helt enkelt blivit helt ojämnt? Med en sous vide behöver man aldrig tveka, utan man får ett perfekt jämnt resultat där man kan vara helt säker på att man fått rätt temperatur i hela biten.
En annan skillnad mot vanlig tillagning i stekpanna, ugn eller grill är att alla smakämnen och vätska ligger kvar i förpackningen hela tiden. Det gör att man får ett mycket mer smakrikt och saftigt kött precis som man vill ha det.
Det är inte heller bara kött som går bra att sous vide:a utan all tillagning där temperaturen är viktig går nästan att lösa med en sous vide. Tillaga perfekta pocherade ägg eller stelnade äggulor? Med sous vide är det enkelt att få till.
Hur man använder en sous vide
Det är enkelt att använda en sous vide. Allt du behöver göra är att förbereda råvaran med kryddning, förpacka den i en förslutande plastpåse och sedan lägga det i ett vattenbad med rätt temperatur och tid. När råvaran sedan är tillagad så kan du, beroende på vad det är, steka till det lite lätt för att ge det mer yta och smak. Se vår tabell med temperatur och tid för olika typer av kött och råvaror för sous vide.
Köpa en sous vide
För att kunna tillaga mat sous vide så underlättar det rejält om du har rätt utrustning. Du kan såklart klara dig med en vanlig kastrull på spisen och förslutningsbara plastpåsar, men då får du aldrig till den exaktheten som är lite av det man ofta vill åt med sous vide.
Så om du ska köpa en sous vide så är det egentligen lite olika typer av utrustning som finns.
Laga mat med sous vide
Man kan i stort sett tillaga vad som helst med en sous vide. Kött är kanske det vanligaste eftersom det annars kan vara lätt att misslyckats med och temperaturen är så viktig. Olika grönsaker såsom potatis och morot är dock minst lika gott att tillaga och du kan få till perfekt konsistens på ett sätt som annars är svårt när man kokar eller steker.
Även efterrätter går att göra i en sous vide, framförallt i desserter där det handlar om att få till rätt temperatur och konsistens. Så du kan verkligen tänka utanför det traditionella användningen av sous vide som ett sätt att bara tillaga kött.
Här kan du läsa mer om olika sätt att laga mat med sous vide: