Att använda sin sous vide till kött är antagligen en av de vanligaste anledningar till att man köper en och ryggbiff är verkligen perfekt användning av sin sous vide. Äntligen kan du styra hur rosa kött du vill ha med någon grads precision! 1-2 timmar på mellan 54-64 grader ger ett perfekt resultat som du sedan bara steker på snabbt för att få till en fin stekyta och framstår som en riktig proffskock.
Här kommer recept för allt du behöver veta för att lyckas med din ryggbiff!
Tid och temperatur för ryggbiff i sous vide
Tid och temperatur beror alltid på köttet, men för “vanliga” bitar så skulle vi rekommendera 55℃ och 60 minuter. Över 60℃ skulle vi avråda från om det inte är att man verkligen vill undvika någon färg på köttet. Länge än 1,5 timme är också inte att rekommendera om du inte har en väldigt stor/tjock köttbit.
| Temperatur | Tid |
|---|---|
| 52-56℃ (Rare/Medium) 56-62℃ (Medium/Well Done) | 1-2 timmar (beroende på vikt/tjocklek) |
Instruktioner
Här är instruktioner på hur du får till ryggbiff i din sous vide.
- Börja med att fylla ditt sous vide kärl med vatten och ställ in cirkulatorn på önskad temperatur. Generellt skulle vi rekommendera 55℃ vilket ger en tydlig rosa färg utan att vara direkt röd.
- Förbered din köttbit genom att salta och peppra båda sidor.
- Lägg ned köttet i en vakuumpåse tillsammans med en krossad vitlöksklyfta eller två, en klick smör och en kvist med rosmarin eller timjan och försegla den. När vattenbadet är färdigt så är det dags att sänka ned påsen med köttet.
- Ställ timern på mellan 1 och 2 timmar beroende hur tjock biten är. 1 timme räcker för en 2,5 cm tjock köttbit, och du ska mer eller mindre aldrig gå över 2 timmar eftersom du då riskerar att få en “svampig” köttbit med sönderkokad struktur.
- När timern är klar så tar du upp påsen och låter den ligga till sig i 10 min.
- Ta sedan ut köttet från påsen och torka av den med lite papper för att kunna få till en riktigt bra stekyta.
- Hetta upp en stekpanna på hög temperatur med lite olja och stek den kort på varje sida så den får en ordentlig yta (30 sek per sekund räcker).
- Nu är det bara att skiva upp köttet och servera med tillbehör. Eftersom den redan legat till sig tidigare behöver du inte vänta ännu en gång för att köttsaften ska stanna kvar.