Sous Vide Kyckling: Recept med tid och temperatur

Enklaste sättet att lyckas att få kycklingen riktigt saftigt och smakrik är att använda en sous vide. Hur ofta har man liksom inte överstekt kycklingen eftersom man är extra försiktig med tanke på bakterier? Med en sous vide så har du ju total kontroll på temperaturen och kan enkelt säkerställa att du får en jämn temperatur som helt dödar ev. bakterier som kan finnas.

Här är ett recept på hur du lyckas med sous vide kyckling. Exakt smaksättning med kryddor kan du såklart variera men själva tiden och temperaturen för sous viden är optimerade för att få till perfekt kött som är saftigt.

Tid och temperatur för kyckling i sous vide

Temperatur och tid för kyckling kan faktiskt vara något lägre än vad man generellt brukar rekommendera (72℃) eftersom den längre tillagningen dödar de vanligaste bakterierna. Det gör att man kan få ett mörare och saftigare kött, men samtidigt kan det kännas något ovant att äta till en början.

TemperaturTid
62-72℃1,5-2 timme

Ingredienser

  • Kyckling
  • Salt
  • Peppar
  • Färska kryddor
  • Citron
  • Olja

Instruktioner

Här är instruktioner på hur du får till kycklingen i din sous vide, där vi utgår från kycklingbröst.

Förberedelser

  • Börja med att rensa kycklingen från ev. ben och andra saker som du inte vill äta. Skär helt enkelt bort det som du inte vill ha med på kycklingen.
  • Salta och peppera alla sidor av filéerna ordentligt. Vill du gå all in så låter du kycklingen ligga i en saltlösning i ca 2 timmar vilket ger en enorm skillnad. Blanda isf 3 msk salt med 1 liter vatten och lägg sedan i kycklingen.
  • Lägg nu kycklingfiléerna i påsen du ska använda i sous viden. För att undvika att få kycklingsaft utanför påsen kan du vända ut-och-in på påsen, ta in handen och greppa kycklingen och sedan vända tillbaka påsen.
  • Addera övriga kryddor i påsen såsom färska örtkryddor och citron tillsammans med lite olja. Använd sedan händerna och blanda runt kycklingen så att alla bitar täcks med smakerna.

Sous vide

  • Fyll upp vattenbadet och sätt temperaturen på 65℃. Exakt temperatur beror på hur vällagad du vill att kycklingen ska bli, men med kyckling är det viktigt att döda bakterierna (Campolybacter) som ofta kan finnas. För att göra det ska temperaturen minst komma över 70℃ enligt Livsmedelverket (80℃ om det är kyckling med ben), men det är inte bara temperaturen som avgör utan även tiden.

    Den typen av bakterierna dör nämligen även vid lägre temperaturer när det är över längre tid, så om du använder en sous vide så kan du gå ned till 65℃ eller till och med 60℃. Lägre än 60℃ ger dock lätt lite konstig struktur och känns svampig, så testa dig successivt fram vilken temperatur som du gillar.
  • Försegla påsen med en vakuummaskin, eller sätt ned påsen i vattnet och låt luften tryckas ut innan du stänger den.
  • När vattnet nått sin rätta temperatur lägger du i påsen i vattnet i ungefär 1,5-2 timmar. Är det väldig stora kycklingbröst så kan du lägga dig i det övre spannet, medan om du sätter en högre temperatur kan du ta den kortare tiden.

Efterstekning och servering

  • När kycklingen är färdig tar du ut bitarna från påsen. 
  • Lägg filéerna på hushållspapper och torka rent från överflödigt kryddor så det blir torrt (större delen av smaken sitter redan i filéerna).
  • Vill du kan du nu servera bitarna som de är eller steka på dem för att få lite stekyta.
  • Om du steker dem så hettar du upp en stekpanna med lite olja till medelhög värme.
    • Lägg i kycklingbitarna i pannan och pressa lätt på ovansidan så att hela biten får kontakt med pannan.
    • Låt sedan steka tills kycklingen får en gyllenbryn krispig yta (ca 1-2 minuter) innan du vänder och låter den få lite lätt touch även på ovansidan.
    • Lägg sedan kycklingbitarna på lite hushållspapper för att få bort oljan och servera sedan direkt medan den är varm.